Renaud DUMONT nous propose un approvisionnement mensuel en fruits biologiques de Corse de novembre à mai qui ne connaissent pas les chambres à gaz pour la conservation ou pour les faire murir artificiellement.
Agrumes : Clémentine – Avocat – Citron – Pomelos
photo ci-contre: arbre à Pomelos
Contenu indicatif de la cagette, sur l’année : 15 kg de clémentines, 5 kg de kiwis, 10 kg d’oranges, 20 kg pomelo
- clémentine : fin novembre à début janvier,
- kiwi : décembre à début janvier,
- orange : 6 semaines entre janvier et février,
- pomelo : février à mai.
Conservation et maturité des agrumes
Comment bien conserver les agrumes ?
Dois-je attendre que mes clémentines mûrissent ? Et le vert ?
Toutes les réponses sont ici.
Conseils pour la conservation :
Bien transporter :
- Prévenir l’écrasement et les secousses en calant les achats.
- La voiture n’est pas un lieu de stockage et peut malmener les fruits en quelques heures par trop de chaleur, gel… ou en quelques jours par confinement et alternances de températures, 2 causes de pourrissement.
A la maison :
- Ne pas conserver les fruits en sac plastique, sinon risque de pourriture.
- Le frigo n’est pas un passage obligé : stocker au froid consomme de l’électricité et un fruit froid sera moins savoureux.
- Profiter de la cagette bois car c’est le matériau le plus + respirant : les fruits se conserveront mieux. Le nec plus ultra : les plateaux bois (moins profonds) empilables, ce qui permet de vérifier facilement et rapidement les fruits à manger en priorité. Récupérer cagettes et plateaux est facile : ils sont à usage unique (obligation légale) et les magasins qui paient pour le recyclage ou la destruction de leurs déchets les offrent en principe très volontiers.
La maturité des agrumes:
Inutile d’attendre pour faire murir les clémentines.
En effet les agrumes, contrairement aux pommes, poires, kiwis ne contiennent pas d’amidon. Ils sont cueillis à leur pleine maturité et n’ont besoin d’aucun délai d’affinage avant consommation (à l’inverse de l’avocat, du kiwi).
Ce sont les alternances répétées et suffisamment marquées de chaud diurne / froid nocturne qui dégrade la chlorophylle et révèle la couleur caractéristique de chaque espèce d’agrume, toute une palette de jaunes et d’oranges. A l’équateur aux températures très stables les agrumes restent vert foncé en toute saison et même à pleine maturité. Sous notre climat la coloration des agrumes s’initie en automne. En novembre elle elle est loin d’être homogène et la plupart des clémentines ont un « cul vert ». Qui ne signifie pas forcément qu’elles sont moins sucrées que des clémentines uniformément orangées. Fin décembre, on fait des randonnées raquettes sur la chaine de sommets à plus de 2000 m (si, si la Corse est essentiellement montagneuse), le froid est bien installé et toutes les clémentines sont oranges, de même que les oranges et les pomelos qui eux ne sont pas encore murs.
Cultivés en bio, ce seront sans doute des fruits stockés longuement en frigo en compagnie de palettes de pommes qui dégagent de l’éthylène, gaz qui accélère la dégradation de la chlorophylle. Pas de vert, ce qui n’améliore en rien le goût. Mais aussi moins de fraicheur. D’ailleurs les clémentines n’ont plus de feuille.
En agriculture conventionnelle la parade est chimique: Il existe un traitement de « déverdissage » en verger. Avantage: une belle présentation homogène garantie en quelques jours. Revers de la médaille: le traitement en lui-même, la baisse rapide de qualité gustative des fruits après le traitement, et, l’éventualité que les fruits soient ramassés avant la pleine maturité interne de la variété … sans que çà se voit à l’œil.