LE FENOUIL
Pour le « bulbe » cuit : le laver et retirer les parties abîmées. Le mettre entier dans un autocuiseur 10 à 15 minutes : il conserve sa fermeté ce qui est idéal pour le servir en garniture.
Pour le « bulbe » braisé : le braiser en cocotte, 45 minutes environ
. Pour le « bulbe » en salade cru : le laver et retirer les parties abîmées. Puis coupez les tiges et le plumet de feuilles du bulbe. Tranchez le bulbe en deux ou détaillez-le en lamelles.
Pour le « bulbe » confit : au four, avec de l'huile d'olive, un morceau de sucre et un jus de citron
Les graines : après la floraison, on attend que les graines soient bien mûres pour les recueillir au dessus d'un récipient, dans lequel elles sont mises à sécher à l'ombre.
Les branches : les découper en petits bouts et les faire sécher en petits fagots
Salade légumes fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 belles carottes - 1 bulbe de fenouil- 1 pomme
- 1 melon charentais- huile d'olive, moutarde, sel, poivre,vinaigre balsamique et cumin
Préparation :
Laver et peler les carottes. Pour plus d'originalité, au lieu de les raper, on peut les débiter en fines lamelles à l'aide d'un économe.
Ajouter le fenouil émincé, le melon coupé en petites boules à l'aide d'une cuillère spéciale, la pomme en petites lamelles.

Accompagner d'un assaisonnement à base d'huile d'olive, moutarde, vinaigre balsamique et cumin

Fenouil de ma grand mère
- 10 fenouils moyens
- 500 g de saucisse (type saucisse catalane, un peu poivrée c'est meilleur)
- 1 oignon
- sel, poivre
- herbes de Provence
- 2 tomates (facultatives)
Préparation :
Couper la saucisse en tronçons de 5 cm environ, la faire dorer dans le fond de l'autocuiseur.
Ajouter ensuite l'oignon émincé.

Laver et couper les fenouils en 3 ou 4 (les morceaux ne doivent pas être trop petits). Ne pas garder les branches.
Ajouter le fenouil, sel, poivre et herbes de provence, mélanger bien. (Si tomates, les ajouter maintenant.)
Verser de l'eau au tiers de la préparation, fermer l'autocuiseur et faire monter en pression .
Laisser cuire pendant 20 min.
Salade légumes fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 belles carottes - 1 bulbe de fenouil- 1 pomme
- 1 melon charentais- huile d'olive, moutarde, sel, poivre,vinaigre balsamique et cumin
Préparation :
Laver et peler les carottes. Pour plus d'originalité, au lieu de les raper, on peut les débiter en fines lamelles à l'aide d'un économe.
Ajouter le fenouil émincé, le melon coupé en petites boules à l'aide d'une cuillère spéciale, la pomme en petites lamelles.

Accompagner d'un assaisonnement à base d'huile d'olive, moutarde, vinaigre balsamique et cumin