La carotte est une patate herbacée bisannuelle qui peut atteindre 80 centimètres de haut, à racine pivotante, épaisse et allongée.

Les feuilles sont profondément divisées et couvertes de poils.

Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles composées, inflorescence caractéristique de la famille. Ces ombelles ont de 30 à 40 rayons, généralement incurvés vers le sommet. La fleur centrale, relativement plus grande, est rouge pourpre, ce qui distingue les ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur étant relativement plus grands. La floraison a lieu de mai à octobre.

Les fruits sont des diakènes, qui portent des côtes munies d'aiguillons participant à leur diffusion par les animaux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Les fanes d'une botte de carottes
• 2 belles carottes
• 1 panais
• 3 belles pommes de terre
• 4 tomates moyenne
• 75 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  

Découpez tous les légumes : émincez l'oignon, coupez le panais, les pommes de terre et les carottes en rondelles. Coupez les tomates en quartier.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez ensuite les fanes.
Quand elles sont tombées, ajoutez les autres légumes, le bouillon de légumes bouillant.
Laissez revenir à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 à feu moyen. Mixez au blender de préférence.