Présentation de l'exploitation de Mr GUEGUEN

Bonjour,

Voici des précisons sur ce que je fais et mon fonctionnement avec les AMAP :

Installé seul depuis juillet 2006, j'ai créé une activité de transformation et de vente à la ferme de viandes et charcuteries de porc.

J'éléve mes animaux jusqu'à l'age de 7 à 8 mois, soit 2 à 3 mois de plus qu'un porc standard.

Ils sont élevés sur paille, nourris avec des céréales et protéagineux cultivés près de chez moi. N'ayant pas pu avoir de terre lors de mon installation, je travaille avec mes voisins, en agriculture durable, notamment Jean Michel. Ainsi, depuis 2 ans, mes animaux mangent du méteil (culture en mélange de tritical, avoine, pois, sans intrant chimique), broyé en farine ou germé.

Les animaux sont ensuite conduits dans un petit abattoir à Beaupréau en Maine et Loire, à 40km de la ferme. Les carcasses sont livrées à la ferme pour y être découpées.

Les viandes sont détaillées et conditionnées sous vide, soit pour 2 personnes, soit pour 4 à 5. Ce sont des escalopes, rôtis, rouelles, côtes, jarret, poitrines tranchées.

Il y a aussi des charcuteries :

Saucisses : nature, aux herbes ou au Muscadet, en chipolata, en grosse saucisse ou en chair,

Viandes fumées : lardons, jambon, saucisses

Saucissons secs ou à l'ail

Boudins noirs

Jambons blancs

Charcuteries en bocaux : paté, terrines, rillettes, confits

En Amap, je propose la remise, une fois par mois, trois types de paniers :

Un petit panier avec un assortiment de 5 à 7 viandes et charcuteries conditionnéés pour 2 personnes. Il equivaut à 25€. (Exemple : 2 escalopes, 1 petit rôti, 4 chipolatas, 2 boudins, 400g de viande à sauté, un saucisson).

Un panier moyen, d'une valeur de 40€, semblable dans sa composition au petit panier, avec des conditionnements pour 4 à 5 personnes.(Exemple : 5 côtes échines, 1 rôti, 2 x 6 chipolatas, 5 boudins, une terrine en bocal, un saucisson).

Un grand panier à 60€.

Je compose les paniers, l'adaptant à la saison.

Dans les 2 Amap en cours, l'une est en contrat sur 6 mois, l'autre sur un an. A chaque fois, il y a eu une campagne d'essai de 2 à 3 distributions, pour que les consommateurs testent.

Avant chaque distribution, ou juste après, j'adresse un mail précisant le contenu panier, une recette de saison et les actualités du mois sur la ferme.

Restant à votre disposition,

Sincères salutations

GUEGUEN Paul, La Gourinière, 85600 TREIZE SEPTIERS,

dernière mise à jour le 08/05/2011 par P. Corine