Comparé aux 4 millions de vaches allaittantes présentes en france, il est clair que le volume de production de viande de salers n'est pas pret a saturer le marché mondial!(moins de 1%) Cet atout d'autant plus important à jouer qu'il est corrélé à des conditions de productions particulières et des qualités de produits spécifiques.Une bonne valorisation ne peut que s'incrire dans des circuits indentifiés permettant une communication sur ces qualités.Une etude de L INDRA et de l'institut de l'ELEVAGE a montré que la viande de salers se caractérise par un taux de matière sèche et de lipide plus élevés.Ce qui induit un effet positif sur la flaveur, la justosité, et la tendreté.Une viande reputée plus ferme, la viande de salers l'est de fait, à cause d'une présence de collagène insoluble et d'une section musculaire plus importante.La couleur de la viande et son persillé sont très différenciable par rapport a d'autre races.Le persillé lui confère une saveur et une tendreté non comparables a d'autres races.