Nous sommes paysan meunier boulanger pâtissier (installé depuis 2021). Nous pourrions proposer en AMAP notre gamme de pains, brioches, viennoiseries, biscuits et pâtisseries.
L’ensemble de notre production est certifiée Agriculture Biologique.
Notre activité de paysan meunier boulanger pâtissier à débutée en Avril 2021 à la Védiais sur la commune de TREFFIEUX. Assistante sociale et boulanger de formation; nous avons obtenu notre BPREA en novembre 2020 après une année de formation à la chambre d’agriculture de Nantes puis le CAP pâtissier.
Nous cultivons notre blé ancien « le Rouge de Bordeaux » sur nos 12 Ha de terres agricoles. Nous nous sommes équipés d’un moulin à farine de type Astrié pour maitriser notre production de farine.
Compte tenu de notre surface agricole limitée, nous ne pouvons pas à ce jour produire notre farine de petit épeautre et de seigle. Nous produisons notre farine de blé noir depuis peu. Nous souhaitons augmenter notre surface afin de produire l’intégralité des céréales dont nous avons besoin.
Le pain est produit sur place dans notre fournil muni d’un four à bois que nous avons construit en 2021. Nous avons la volonté de proposer une large gamme de pains/brioche.
A notre arrivée, nous avons mis en place un verger d’arbres fruitiers et de petits fruits à la ferme pour la production de pâtisseries. Une gamme de biscuits, viennoiserie et pâtisseries fraîche est proposée à la vente.
L’ensemble de notre production est certifiée Agriculture Biologique.
Pour les matières premières qui ne sont pas produites sur notre ferme, nous travaillons un maximum avec les producteurs de notre territoire (Moulin du Don, Ferme du Rouillon, Rucher de la Doue, Ferme fruitière de la Florençais).
Toujours avec cette volonté d’autonomie sur nos matières premières, un atelier poules pondeuses verra le jour dans les prochains mois. A plus long terme, nous aimerions nous lancer dans l’élevage laitier de Jersiaise pour produire lait, beurre et crème.
Nous sommes également sensibles à la dimension humaine de notre entreprise et souhaitons vivre cette aventure entouré. Nous avons à nos côtés Chloé et Maxime, salariés sur la ferme (vente sur les marchés, production, transformation …).
PARRAINAGE: René PEAUDEAU membre du collège des paysans de l’interAMAP44