Niché tout au nord du marais breton, sur la commune des Moutiers en Retz (44), le marais salant de la « tenue de Mareil » compte 16 oeillets. Sel gris et fleur de sel y sont produits exclusivement à la main puis séchés sous l’action du soleil et du vent.

Bernard Thebault, saliculteur, fournit les amaps deux fois par an : sel gris, fleur de sel, fleur de sel au piment. Il vend également en été directement sur le marais « tenue de Mareil » Bernard Thebault travaille avec de nombreuses AMAPs et distribue deux fois par an le sel aux mangeurs.
2 types de sel sont proposés :

  • le sel gris (ou gros sel), riche en oligoéléments, qui se forme sur les fonds d’argile de l’oeillet. On l’utilise pour la cuisson à l’eau des aliments, à sec des viandes et poissons « en croûte » au four
  • la fleur de sel au parfum subtil, qui cristallise à la surface de l’eau des oeillets sous la forme d’une fine pellicule : produite en petite quantité, elle est rare. On l’utilise sur la table pour l’assaisonnement direct des aliments.

Ces 2 sels séchés au soleil et au vent, sont garantis sans aucun additif ni traitement d’aucune sorte.

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44760 LES MOUTIERS EN RETZ

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47.0841917, -2.0290798999999

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