Bêle et Pépin est une petite ferme diversifiée qui associe élevage de brebis laitières et vergers de pommiers sur 15 ha en agriculture bio.
La belle-île est une race locale et rustique. Ces brebis calmes et bonnes laitières produisent un lait de grande qualité. Le lait de brebis, naturellement riche, est particulièrement adapté à la fabrication de glaces. Il permet de formuler des recettes sans crème ni poudre de lait.
Le choix des ingrédients est fait avec soin. Le sucre de canne, le chocolat et le café sont issus du commerce équitable. Du sucre de betterave bio français est utilisé pour cuire le caramel et le sucre inverti maison. Les fruits rouges, la menthe fraîche, les œufs et le miel viennent de fermes voisines. Le parfum vanille est fabriqué avec des gousses entières. L’unique additif est la farine graines de caroube d’Italie, obtenue par simple broyage de graines de caroubier, elle est nécessaire pour éviter la formation de cristaux dans les glaces et garder ainsi une texture agréable au-delà de quelques jours. Et bien sûr le lait des brebis, élevées avec respect et amour, est la base des recettes. Une partie du lait est également transformée en yaourts nature.
Les vergers sont en troisième année de conversion bio. J’y cultive une dizaine de variétés de pommes à couteau et à cidre. Une partie des pommes est transformée en jus, cidre et compote. N’ayant pas de chambre froide pour les pommes celles-ci ne sont à la vente que de septembre à décembre. A l’automne, une fois la cueillette terminée les vergers sont pâturés par les brebis.
A bientôt!
Marjolaine Huguet