L’ELEVAGE : La race choisie est principalement le porc « Blanc de l’Ouest ». Ancienne et rustique elle s’épanouit tout particulièrement en plein air où elle exprime pleinement sa nature (en retournant le terrain par exemple).
L’ABATTAGE est fait dans un abattoir agréé dont la capacité reste à taille humaine.
LA TRANSFORMATION est faite par les soins de l’éleveur et d’un charcutier dans un laboratoire aux normes sanitaires requises qui est loué pour l’occasion.
LA COMMERCIALISATION est exclusivement faite directement au consommateur (AMAP, marchés, mailing-livraison, …)