Manola er Denis sont un couple d’éleveurs de chèvres élevées au grand air.
Depuis leur installation en 2012, ils respectent le cahier des charges de l’AB.
Les chèvres sont au pâturage toute la journée. Elles consomment le foin produit à la ferme, et un complément céréalier distribué au moment de la traite (méteil céréalier avoine triticale pois féverole).
Manola vous propose différents fromages pur chèvre au lait cru, qu’ils soient frais, affinés ou secs, ainsi que de la faisselle.
Les fromages sont vendus à la pièce (le poids est mentionné à titre indicatif).
Tous les fromages de type « ronds » contiennent un litre de lait au printemps, et 0,8 litre environ au mois d’août, car le lait diminuant, ils deviennent plus riche. Cela donne un rond frais de 180/200g, qu’il soit nature ou aromatisé.
En s’affinant, les fromages deviennent un peu plus forts et demi-secs. Ils pèsent entre 100 et 130g. Ils contiennent tous la même quantité de lait, la différence de poids est liée à la perte en eau. En s’affinant davantage, ils deviennent secs et plus forts en goût (secos).
Produits
Les fromages proposés sont les suivants :
- Rond frais natre : 180-200g environ
- Ronds frais aromatisés (à l’ail, à l’échalotte, au poivre, ou tomate-oignon-basilic) : 180-200g environ
- Rond affiné nature ou cendré : 100-130g environ
- Les secos (forts & secs) : 60g
- buche affinée nature : 250g
- briquette cendrée : 250g
- Faisselle : 400ml
- Tomme de 165g et de 330g