Je suis Samuel Renaud, paysan boulanger depuis novembre 2019.
- Mon fournil se trouve actuellement à côté de ma maison d’habitation à Legé, et les terres se situent sur la commune du Poiré sur vie au lieu dit la Tenaillère.
- J’ai repris les terres à un agriculteur qui partait à la retraite. Il y a 50 ha de SAU dont 40 Ha de cultivable.
- Je suis en conversion AB depuis mon installation en novembre 2019.
- Je travaille beaucoup avec mon voisin Freddy Gauvrit qui est en AB, et qui ma mis à disposition des terres pour mon blé les 2 premières années. Cela m’a permis d’avoir la certification BIO AB pour mon pain dès le début.
- J’utilise aujourd’hui deux types de blé une partie en blé ancien et l’autre en blé bio moderne tous en faisant attention de sélectionner des blés pauvre en gluten.
- Je suis autonome sur la meunerie avec un moulin à meule de pierre de type Astrier, ce qui permet de conserver les qualités nutritives et un goût authentique de mon pain.
Au niveau des fermentations mes pains sont 100% levain naturel avec des longues fermentations ( environ 24h). Je travaille mes levains en deux temps ce qui me permet de développer les saveurs et le goût du pain. La cuisson ce fait au four à bois.
Ma gamme de pains:
- Pain nature T 80 ( semis complet) en 500g et 750g.
- Pain complet T110 en 500g et 750g.
- Pain au graines de tournesol T80 en 500g.
- Pain au graines de lin T110 en 500g.
- Pain noix raisin en 500g.
Je souhaiterai travailler avec des AMAP(s) du sud Loire en allant jusqu’à l’agglomération Nantaise, le minimum de CA pour le déplacement serait de 150€ mais cela dépend encore de la distance.
Parrainage: avec Noëlla VAUQUENU paysanne boulangère depuis 2007 à St Gildas des Bois
Je vous donne ci-joint le lien de mon compte Facebook et n’hésitez pas à me contacter pour plus d’informations.
Cordialement
Renaud Samuel