Clément Ribault est en cours d’installation comme paysan-boulanger au GAEC de Rublé à St-Colomban, ferme collective (11 personnes au total) en bio depuis 1998. Le lait des vaches laitières est transformé sur place en yaourts, crème, beurre, fromage blanc, fromage frais et fromage affiné. Il y a également du maraîchage diversifié et de l’élevage de cochons, qui adorent le lactosérum issu de la transformation du lait des vaches.

Depuis décembre 2021 le GAEC de Rublé propose également de la farine et du pain issus à 100% des blés tendres cultivés sur la ferme. La ferme est donc complètement autonome en blés et tient à le rester. La surface dédiée à la culture du blé (environ 10 ha) est largement suffisante pour assurer cette autonomie. Les 150 ha de la ferme permettent de cultiver les blés en rotation longue avec de la prairie, qui sert à nourrir les vaches.

Les blés sont moulus sur meule de pierre, pour l’instant au moulin de la Brosse à 18 km de la ferme, et bientôt sur place grâce au moulin à meule de pierre dont l’installation est bientôt terminée sur la ferme. Le pain est fait les lundis, mercredis et vendredis, dans la matinée. La panification est faite « en direct », sans chambre de pousse, et se fait uniquement au levain naturel. Le choix a été fait d’un four à bois déchiqueté, qui permettra d’être autonome en bois en utilisant le bois issu de l’entretien des arbres de la ferme (très nombreux bosquets et haies préservés depuis 40 ans).

Actuellement les pains proposés sont tous faits avec de la farine semi-complète (T80) et sont de 4 types : nature, aux graines de tournesol, aux graines de courge, et aux noix, en 500 g ou 1 kg. Les graines mises dans le pain sont issues de fermes bios aussi locales que possible (85 et 49).

Le pain peut être livré de Nantes Sud jusqu’à Saint-Colomban l’après-midi du lundi, mercredi ou vendredi. Le pain se conservant très bien, une AMAP peut également être livrée le mardi ou jeudi après-midi.

En attendant la fin des travaux de construction du fournil à la ferme (attendue pour fin juin-début juillet), Clément utilise le fournil de Fanny Côte qui est paysanne-boulangère à Fay-de-Bretagne. Elle a le même four que celui qui va être utilisé à la ferme de Rublé.

PARRAINAGE par 2 Paysans boulangers en AMAP depuis 2007:  Alain CERCLE et Vincent THOMY  à la ferme La Charrée 44440 Pannecé

 

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Rublé, 44310 Saint-Colomban

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47.030695, -1.545905

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