L’exploitation située à Vallet, a la certification bio depuis 1991, mais Joseph Orieux, le père de Stéphane, avait déjà, dans les années 60, fait le choix de cultiver ses vignes selon les méthodes de l’agriculture biologique, la méthode Lemaire-Boucher, système naturel qui consiste notamment à utiliser un engrais organique à base d’algues.
Stéphane a pris la suite de son père en 1997, avec 9 ha.
Aujourd’hui l’exploitation comprend 14 ha :
- 9 ha sur la même parcelle, à Vallet, principalement dédiés au Gros-Plant, Muscadet, Muscadet sur lie et Clos de la Coudray, un vin de garde sur une parcelle de Vieilles Vignes au sol caillouteux, minéral, et dont l’élevage dure 2 années. Ces 9 ha sont essentiellement entourés de chemins ou de prés.
- 5 ha sur la commune de Tillières, à 8 km, dédiés principalement au Chardonnay, au Merlot rosé et au Cabernet rouge. Production également d’un vin mousseux.