Le Champignon Urbain est un projet agricole porté par trois associés :
  • Philippe GIRARD
  • Camille MAY
  • Romain REDAIS
Nous cultivons des champignons comestibles (Shiitake) en ville, avec une  vente en circuit court.

A l’horizon 2020, nous prévoyons de cultiver nos champignons sur marc de café et drêche de brasserie, ceci permettant de rendre 2 services d’intérêt général :

  • Relocaliser la production alimentaire
  • Détourner de l’incinération des déchets constitués à 70% d’eau (et brûler de l’eau, franchement..)

Le shiitake !

Le Shiitake frais

Nous cultivons des shiitakés frais sur un substrat constitué de paille, bois, millet et son de blé. Nous n’utilisons pas d’intrants à part de l’eau. Nous rajoutons peu d’eau dans les chambres de culture, ce qui garanti une bonne tenue à la cuisson et des arômes puissants.

Peu calorique (296 Kcal /100 g de champignons séchés) mais très nutritif, le shiitake contient notamment :

  • du fer, du potassium, du manganèse, du zinc, du cuivre, du sélénium mais aussi du magnésium et du phosphore, nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
  • des vitamines du groupe B (2, 3, 6, 9  et 12), qui sont essentielles pour la digestion des sucres, des protéines et des matières grasses. Par ailleurs elles ont un rôle essentiel dans la synthèse de l’ADN, la formation des globules sanguins, la régulation des hormones, la neurotransmission et le fonctionnement du système nerveux. La vitamine B12 est très rare en dehors du règne animal.
  • l’ergostérol, un précurseur de la vitamine D que notre organisme sait bien convertir. Sachant que la grande majorité de la population nord-occidentale est en déficit de vitamine D, le shiitake avance un précieux atout.
  • il contient également des protéines (avec les 8 acides aminés essentiels), qui sont les “briques” de construction de notre squelette, de nos muscles, des hormones et des neurotransmetteurs. Cet apport de protéines non animales en fait un aliment intéressant pour les régimes à dominante végétarienne.
  • Il contient également des composés propres, comme le lentinane, l’ergothionéine, l’éritadénine ou encore la tyrosinase, qui agissent de manière vertueuse sur le métabolisme.

En plus de son succès commercial et culinaire, le shiitaké dispose de nombreuses propriétés :

  • Excellent fortifiant général,
  • Immunostimulant,
  • Vertus anti vieillissement, par ses composés antioxydants
  • Anti tumoral et il présente des propriétés anti cancer,
  • Il permet de réguler la tension artérielle
  • Anti cholestérol
  • C’est un tonique digestif
  • Action bénéfique sur le système nerveux
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Informations Complémentaires

Producteurs livrant cette AMAP

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AMAP livrées (Producteur)

AMAP de L'ile, AMAP des Croqueurs de Bio, AMAP des Sorinières (du Mardi), AMAP Les Fanes de Ragon, AMAP Paradis du Petit Bois, AMAP Les Crapauds Dînent

Liste des Produits (AMAP)

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Certification AB

Conversion AB

Certification Bio Cohérence

Certification Demeter

Sans Pesticides ni Engrais Chimiques