GAEL LETILLY PAYSAN BOULANGER

Gaël Letilly est un paysan-boulanger passionné installé au lieu-dit La Petite Rochelais à Saint-Père-en-Retz, en Loire-Atlantique. Son activité repose sur le concept vertueux « du grain au pain », où chaque étape de la production est rigoureusement maîtrisée. Il cultive lui-même ses propres céréales sur ses terres selon les principes stricts de l’Agriculture Biologique.

Il accorde une importance capitale au choix de ses semences en privilégiant exclusivement des variétés de blés anciens. Ces blés rustiques et traditionnels favorisent la biodiversité locale tout en offrant des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Après la récolte, les grains sont moulus directement à la ferme à l’aide d’un moulin à meule de pierre de type Astrié. Cette méthode de mouture douce permet de préserver l’intégralité du germe de blé et de conserver un maximum d’atouts de la céréale.

La farine fraîchement obtenue sert ensuite de base à la confection d’une large gamme de pains de garde savoureux. La panification est entièrement réalisée de manière artisanale en utilisant uniquement du levain naturel fait maison. Ce processus de fermentation lente permet de prédigérer le gluten et rend le pain beaucoup plus digeste au quotidien. La gamme de production comprend des pains semi-complets, des pains de seigle, des brioches ainsi que des pains multigraines.

La cuisson est l’étape ultime et traditionnelle de son art, effectuée avec soin dans un authentique four chauffé au bois. Cette cuisson au feu de bois confère aux miches de pain une croûte généreuse, un arôme unique et une excellente conservation.

La commercialisation de ses produits s’inscrit pleinement dans une démarche de circuit court et d’économie sociale locale. Les habitants de la région peuvent ainsi retrouver ses produits de qualité lors des ventes directes organisées à la ferme. Gaël Letilly est également un acteur très engagé auprès des structures associatives de sa région, comme l’AMAP Paimblotine. À travers le collectif Paysans Boulangeretz, il promeut un modèle agricole durable, transparent, humain et respectueux de l’environnement.

Son travail minutieux et authentique redonne tout son sens à un métier ancestral, tout en régalant les consommateurs locaux. Aujourd’hui, son exploitation certifiée par Ecocert est un parfait exemple de résilience et d’autonomie alimentaire en Pays de  Retz. En choisissant ses pains, les clients soutiennent activement une agriculture paysanne à taille humaine et une alimentation saine.