Helene ROLLAND

FERME BEHEABORDA

l’Ossau-Iraty est un fromage du pays basque français, situé à l’intérieur des Pyrénées atlantique.
Hélène Rolland, bergère et fromagère d’Ossau Iraty de la vallée de la Soule, fait partie du collectif Ühaitza qui regroupe 15 bergers et bergères de cette Vallée de la Soule.
Elle élève un troupeau de brebis de 150 brebis de race Basco-béarnaise en pratiquant la transhumance d’été, ce qui permet aux brebis de se nourrir de la flore spécifique des pâturages de montagne. Avec elle, c’est un bout de la route du fromage Ossau-Iraty AOP qui vient à vous 😉
L’Ossau Iraty est un fromage pressé à la main au lait de brebis du Béarn et du Pays Basque.
Durée d’affinage : 3-9 mois
Son fromage est certifié en agriculture biologique et remplit le cahier des charges pour l’AOP.
Ingrédients : lait entier de brebis, sel, présure, ferments lactiques
À conserver de préférence entre dans un endroit frais à environ 10°.