Producteur
Julien FREMONT
Présentation
Julien Frémont exerce une activité d’artisan transformateur laitier bio en circuit ultra-court, un modèle original caractérisé par une totale intégration physique à la ferme. Bien qu’il soit juridiquement indépendant des éleveurs, son atelier est directement implanté au cœur de l’exploitation agricole.
Voici la synthèse de son activité au titre d’artisan transformant le lait sur place :
1. Une logistique unique : le « flux direct » salle de traite / cuve
L’essence de son modèle repose sur la suppression totale des intermédiaires logistiques et des étapes de transport :
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- Acheminement par tuyau : Le lait biologique produit par le troupeau de vaches normandes de la ferme hôte (le GAEC Lakou Zaka au lieu-dit Taillecou) est directement envoyé dans la cuve de transformation de Julien Frémont à l’aide d’un simple tuyau reliant les deux espaces.
- Préservation de la matière première : Le lait arrive encore chaud, juste après la traite. Il ne subit aucun transport routier, aucune réfrigération intermédiaire, ni aucun traitement thermique industriel. Cette méthode préserve la flore microbienne naturelle du lait, indispensable pour développer les arômes typiques de ses fromages au lait cru.
2. Le cœur de métier : la haute transformation artisanale
Ancien producteur de lait lui-même pendant 10 ans, Julien Frémont maîtrise l’amont mais consacre désormais 100 % de son temps à la transformation :
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- Un savoir-faire technique : Il s’est spécialisé dans des recettes complexes, au premier rang desquelles le camembert au lait cru moulé à la louche (baptisé « Le Fleuri »), qui exige un affinage précis de 5 semaines.
- Diversification de la gamme : À partir de ce même lait frais de vaches normandes, il élabore également des pâtes filées (mozzarella), de la feta, ainsi que des spécialités fraîches (fromages blancs lissés, fromages fouettés aux herbes).
3. La valorisation locale et éco-responsable
En transformant le lait à quelques mètres seulement de son lieu de production, l’activité répond aux critères les plus stricts du développement durable :
- Bilan carbone neutre sur l’approvisionnement : Le transport de la matière première est égal à zéro.
- Économie circulaire : Ce modèle permet de capter la valeur ajoutée de la transformation directement sur le territoire de la commune de Rougé. Les fromages sont ensuite commercialisés localement via les réseaux de distribution de proximité (réseau des magasins Biocoop et les AMAP)
Localisation
Taillecou, 44660 Rouge
Latitude : 47.7790002 — Longitude : -1.4601163
AMAP liées
