Producteur
Le Chant des Épis
Présentation
Lys Marsal – Benoît Bazin – Axel Bazin incarnent le métier de paysan-boulanger, cela repose sur la maîtrise complète de la filière, du grain au pain, au sein d’une seule et même ferme. Le paysan-boulanger cultive ses propres parcelles, privilégiant des variétés de céréales anciennes (blés de population, épeautre, seigle) adaptées au terroir local. Ces semences rustiques nécessitent moins d’intrants chimiques et préservent la biodiversité des sols, tout en offrant de grandes qualités nutritionnelles.
Après la récolte, le grain est stocké puis moulu à la ferme, le plus souvent sur un moulin à meule de pierre de type Astrié. Ce procédé artisanal permet de dérouler le grain sans l’échauffer, conservant ainsi le germe et l’assise protéique riches en nutriments. La farine fraîchement obtenue, de type bise ou complète, sert immédiatement à la fabrication du pain au sein du fournil de l’exploitation.
Le processus de panification est entièrement traditionnel et repose exclusivement sur un levain naturel vivant entretenu au quotidien. Le levain engendre une fermentation lente de la pâte qui dégrade le gluten, rendant le pain beaucoup plus digeste et assimilable. Les pâtes sont façonnées à la main, puis cuites dans un four à bois, ce qui confère aux produits une croûte généreuse et un goût authentique.
La gamme de produits issus de cette méthode se compose de pains de campagne, de pains spéciaux (aux graines, de seigle ou d’engrain) et de farines artisanales. Les paysans-boulangers diversifient parfois leur production en proposant des brioches ou des pizzas cuites au feu de bois, distribuées localement. Grâce au circuit court, le consommateur bénéficie de produits sains, riches en minéraux, qui se conservent idéalement pendant plusieurs jours. Ce modèle agricole et artisanal redonne tout son sens au métier en valorisant l’autonomie paysanne et le respect absolu de l’environnement.
Localisation
118 La Basse Bélorière (ou 6 Impasse des Vendangeurs, La Basse Bélorière) 44850 Le Cellier.
Latitude : 47.3264091 — Longitude : -1.3669904
AMAP liées
