Ty Fourni – David MOESSARD

Ty Fournil est une ferme biologique pionnière, gérée par le paysan-boulanger David Moessard. L’exploitation maîtrise l’intégralité du cycle de production, du grain jusqu’au produit fini. Du pain et de la brioche au levain naturel, à partir de céréales anciennes cultivées sur les 11 hectares à Savenay de David. Le grain récolté est moulu au moulin de la Bicane, moulin à vent du 19ème siècle à Campbon.

La fabrication du pain repose sur un savoir-faire artisanal traditionnel. Le boulanger utilise exclusivement du levain naturel et une fermentation lente. La cuisson au feu de bois confère aux miches, brioches et quatre-quarts une croûte généreuse et une conservation optimale. En complément de la boulangerie, la ferme abrite un élevage de poules pondeuses pour proposer des œufs bio.

Le cœur du modèle économique repose sur les circuits courts, et plus particulièrement sur la vente directe en AMAP. Ce système de partenariat solidaire permet aux consommateurs locaux de s’engager à l’avance sur l’achat de paniers de pain et d’œufs. Pour le paysan-boulanger, ce réseau offre une visibilité financière précieuse et limite le gaspillage en planifiant précisément les volumes de cuisson. Chaque semaine, les distributions en AMAP (comme à Saint-Malo-de-Guersac ou Guérande) deviennent des lieux de partage et de reconnexion directe entre le producteur et les citoyens.